Podstawowe zasady bezpiecznego grzybobrania:
1. Należy zbierać wyłącznie te grzyby, które dobrze znamy (warto korzystać z najnowszych atlasów).
2. Nie należy zbierać grzybów bardzo młodych oraz starych i przejrzałych, ponieważ ich owocniki mogą nie posiadać wszystkich cech danego gatunku – wtedy są przyczyną tragicznych pomyłek.
3. Zbieraj grzyby całe, poprzez wykręcenie z podłoża. Zbieranie grzybów przez ułamanie trzonu lub obcięcie nożem dolnej jego części utrudnia rozpoznanie wszystkich cech grzyba i jest szkodliwe dla grzybni.
4. Zbieraj grzyby w przewiewne koszyki, łubianki, a nie w reklamówki foliowe, bo powoduje to zaparzanie i przyspiesza psucie grzybów, a nawet powstawanie substancji szkodliwych dla zdrowia.
5. Nie należy oceniać nie znanych grzybów na podstawie smaku, np. śmiertelnie trujący muchomor sromotnikowi ma smak łagodny i niczym się nie wyróżniający. Nie warto wierzyć starym przesądom związanym z oceną grzybów trujących, np. o zabarwieniu cebuli podczas gotowania, ciemnieniu srebrnej łyżeczki czy gorzkim smak (gatunki śmiertelnie trujące np. Amanita phalloides, Amanita verna mają przyjemny, słodkawy smak).
6. Nie należy zbierać grzybów w pobliżu zakładów produkcyjnych, jak również rosnących w rowach lub na skraju lasu, przy drogach o dużym natężeniu ruchu - grzyby wchłaniają ze swego otoczenia metale ciężkie i inne zanieczyszczenia. Nie zbieraj grzybów w parkach, gdyż załatwiają się tam zwierzęta domowe.
7. Nie należy niszczyć grzybów niejadalnych i trujących, gdyż wiele z tych gatunków jest pod ochroną i stanowią one część ekosystemu.
8. Kupując grzyby poproś sprzedawcę o atest. Atest jest ważny 48 godzin i znajdują się w nim informacje o gatunku grzyba i miejscu zbioru.
9. W razie wątpliwości czy zebrane grzyby są trujące czy jadalne, można skorzystać z bezpłatnej porady w stacjach sanitarno – epidemiologicznych (PSSE Opoczno – pon. – pt. w godz. 10.00 -12.00).
Podstawowe zasady spożywania potraw z grzybów.
• Grzyby są potrawą ciężkostrawną , długo zalegają w żołądku i dlatego nie wolno ich podawać małym dzieciom, z jedzenia grzybów powinny zrezygnować także osoby starsze i mające kłopoty z układem pokarmowym.
• Potrawy z grzybów należy spożywać świeże, bezpośrednio po przygotowaniu. Nie wolno długo przetrzymywać potraw z grzybów nawet w lodówce , ponieważ łatwo się psują i powstają w nich substancje szkodliwe dla zdrowia.
• Zatrucia grzybami objawiają się nudnościami, bólami brzucha, biegunką, wymiotami, podwyższoną temperaturą. Należy jak najszybciej zgłosić się do lekarza !
Pamiętajmy, że przy zatruciach muchomorem sromotnikowym występuje faza pozornej poprawy, po której stan chorego gwałtownie się pogarsza. Wezwany w porę lekarz może uratować mu życie.
Zasady wprowadzania grzybów świeżych do obrotu handlowego.
Wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych albo środków spożywczych zawierających w swoim składzie grzyby obejmuje 42 gatunki (Zgodnie z obowiązującym w Polsce rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu i produkcji przetworów grzybowych albo artykułów spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy).
Punkty skupu grzybów oraz przedsiębiorcy prowadzący działalność gospodarczą w zakresie targowisk są zobowiązani zatrudniać osoby posiadające uprawnienia klasyfikatora grzybów.
Grzyby świeże rosnące w warunkach naturalnych wolno sprzedawać w placówkach handlowych lub na targowisku pod warunkiem:
• Uzyskania atestu klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcy,
• Umieszczenia w miejscu sprzedaży informacji o gatunku grzybów oraz nazwiska i adresu sprzedawcy.
• Wydając atest na grzyby dokonuje się m. in. oceny zgodności gatunkowej grzybów oraz cech organoleptycznych. Atest obejmuje badaną partię, której maksymalny okres przechowywania wynosi 48 godzin w temperaturze do 10 stopni
Komentarze