Zasada nr 1: nie kupuj drożej, niż musisz
Zaskakująco wielu restauratorów nadal opiera się na pojedynczych dostawcach bez negocjowania stawek czy sprawdzania alternatyw. Tymczasem hurtownia spożywcza może zaproponować stawki hurtowe, dostęp do produktów sezonowych i lepsze warunki dostaw.
Dobrym przykładem jest hurtownia spożywcza Niemirka – platforma, która oferuje szeroki wybór produktów, w tym soki, przetwory i artykuły suche. Dzięki przejrzystemu systemowi zamówień i często aktualizowanej ofercie można kontrolować ceny i szybko reagować na zmiany w menu.
Zasada nr 2: Monitoruj zużycie – planuj świadomie
Punkt wyjścia do optymalizacji zakupów to znajomość realnego zużycia żywności. Bez konkretnych danych trudno ocenić, co zamawiać, w jakich ilościach i jak często. Pomocne są:
- raporty z POS-ów i kuchni,
- kontrola stanów magazynowych,
- porównanie zużycia tygodniowego z liczbą zamówień.
Przykładowo, jeśli co tydzień wyrzucasz połowę rukoli lub w środku dnia kończy się majonez, to sygnał, że warto przeanalizować zamówienia.
Zasada nr 3: Kupuj produkty uniwersalne
Produkty, które można wykorzystać w różnych daniach, zmniejszają ryzyko strat. Jeśli jogurt naturalny pojawia się w śniadaniach, deserach i sosach, jego rotacja jest większa, a ryzyko przeterminowania – mniejsze. Warto też wybierać większe opakowania przy produktach o długim terminie ważności, o ile masz możliwość ich przechowywania. Hurtownia spożywcza Niemirka oferuje szeroki wybór różnego rodzaju produktów – od zbiorczych opakowań – co przekłada się na realne oszczędności.
Zasada nr 4: Opracuj harmonogram zamówień
Częste zamówienia to więcej pracy administracyjnej i większy chaos w kuchni. Zbyt rzadkie – ryzyko braków i doraźnych, droższych zakupów w ostatniej chwili. Współpraca z doświadczoną hurtownią spożywczą pomaga opracować stały harmonogram dostaw i zoptymalizować poziom zapasów.
W tym zakresie warto stawiać na dostawców, którzy oferują zarówno elastyczność, jak i stabilność. Dobra hurtownia spożywcza powinna działać z myślą o gastronomii i rozumieć, że restauracja potrzebuje terminowych dostaw i szybkiego reagowania na zmiany.
Napisz komentarz
Komentarze