Nie trać czasu przed świętami. Przygotuj pierogi z kapustą i grzybami już teraz

Składniki na ok. 60 pierogów:

Ciasto:

- 0,5 kilograma mąki pszennej,
- żółtko jaja kurzego,
- gorąca, ugotowana woda.

Farsz:
- 0,5 kilograma kapusty kiszonej,
- 50 gramów suszonych grzybów,
- 1 duża cebula,
- odrobina oleju,
- sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Grzyby należy opłukać, zalać zimną wodą i pozostawić w takiej formie już dzień wcześniej. Po nocy moczenia ugotować je w tej samej wodzie aż do uzyskania miękkości. Następnie wywar odlać lub wykorzystać do sosu bądź zupy, a grzyby drobno posiekać.

2. Kapustę kiszoną przełożyć do garnka i gotować do miękkości. Aby nie była zbyt kwaśna, można odlać z niej wcześniej wodę zawartą w opakowaniu. Po około godzinie odsączyć, ostudzić i również drobno posiekać.

3. Cebulę podsmażyć do momentu zeszklenia, następnie dodać do niej przygotowane uprzednio grzyby i smażyć jeszcze przez kilka minut w międzyczasie doprawiając do uzyskania preferowanego smaku.

4. Do dużej misy przesypać przygotowaną mąkę i dodać żółtko. Mieszać z możliwie ciepłą wodą (tak, aby się nie sparzyć) do momentu osiągnięcia elastycznej masy. Dobrze wyrobione ciasto powinno być sprężyste, nie kleić się a w jego przekroju powinny być widoczne pęcherzyki powietrza.

5. Blat lub stolnicę podsypywać mąką i małymi porcjami wałkować kolejne jego części. Z rozwałkowanego ciasta wycinać kółka (za pomocą brzegu szklanki lub wykrawacza). Na środku wykładać łyżeczką farsz, składać kółka na pół i sklejać ze sobą ich brzegi palcami.

6. Gotowe pierogi wrzucać do osolonego wrzątku i gotować jeszcze przez ok. 2 minuty od wypłynięcia. Można podawać je z okrasą z cebuli.

Jak przechowywać pierogi do świąt?

Najlepszym sposobem jest zamrożenie ich przed obróbką termiczną. Aby nie skleiły się, należy układać pierogi jeden obok drugiego w miseczkach wyłożonych papierem do pieczenia. Przygotowane w ten sposób włożyć do zamrażarki i dopiero po ich całkowitym zamarznięciu przełożyć do jednego pojemnika lub woreczka. Po wyjęciu z zamrażarki w wigilijny wieczór przygotowujemy je w ten sam sposób, co świeże, czyli wrzucając do osolonego wrzątku.